Pumpapajen är en riktig klassiker och ett vanligt inslag i den stora högtiden Thanksgving i USA som firas idag den 24 november. Anthony William har valt att göra sin egen version av den omtyckta rätten. Den är både kryddig och söt – perfekt nu när mörkret och snön har gjort sitt intåg i Sverige! Läs, baka och njut!
Portioner: 6-8
Ingredienser:
Spannmålsfritt pajskal:
4,8 dl mandelmjöl (för ett nötfritt pajskal, byt ut mandelmjölet till samma mängd glutenfritt havremjöl)
0,6 dl kokosolja (fast form)
3 matskedar lönnsirap
1-2 matskedar vatten
Fyllning:
6 dl pumpapuré
1,6 dl kokosmjölk eller osötad mandelmjölk
2,5 matskedar arrowrotmjöl
0,8 dl lönnsirap
0,6 dl kokossocker
1 tesked vaniljpasta eller alkoholfritt vaniljextrakt (vi på redaktionen tänker prova med vaniljpulver!).
1 tesked pumpapajkrydda (Finns online, eller gör din egen blandning av kanel, muskot, kryddnejlika. Kockens har en spännande krydda som heter Kockens Superkryddor för Varma Drycker som innehåller kanel, kardemumma, ingefära, nejlika, svartpeppar. Den här tänker vi på redaktionen prova.)
Till servering:
Drygt 1 dl vispad kokosgrädde
1-2 teskedar kanel
Så gör du:
Värm ugnen till 180 grader
Pajskal
Smör en pajform (20-25 cm i diameter) och ställ åt sidan.
Gör pajskalsdegen genom att blanda mjölet med kokosoljan i en matberedare. Pulsa till du har fina smulor.
Häll i lönnsirapen under körning, därefter vattnet (om det behövs) och kör tills degen håller ihop när du klämmer den mellan fingrarna.
Tryck ut degen i pajformen så att den även täcker sidorna.
Ställ i kylskåpet tills den ska användas.
Fyllning
Gör fyllningen genom att blanda pumpapuré, kokosmjölk, arrowrotmjöl, lönnsirap, kokossocker, ditt val av vaniljingrediens och pumpapajkrydda i en mixer och mixa tills du får en jämn smet.
Häll smeten i pajformen och baka i ugnen i 55-60 minuter. Pajen är klar när pajskalet är lite guldaktigt och fyllningen har stannat. Om pajskalet blir brunt väldigt snabbt kan du täcka kanterna med folje (eller om du har ett pajskalsskydd). Det är mer vanligt att det händer den spannmålsfria pajdegen än den nötfria).
Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna i rumstemperatur under minst 1 timme. Ställ den därefter i kylskåpet för att stå till sig i 4-6 timmar, eller över natten.
Servera med vispad kokosgrädde och kanel.
Är du intresserad av Anthony William? HÄR hittar du hans böcker.